CLASE MAGISTRALES DE SUSHI I INTENSIVO
DEMOSTRATIVAS, PRÁCTICAS, Y CON DEGUSTACIÒN
(Nivel Básico)
Dictado: por Iwao Komiyama
3 clases demostrativas por Iwao, con Prácticas, y Degustación.
5 hs cada una.
Contenidos:
*Demostrativas: Primero: Iwao desarrollará la receta con contenido teórico, con la degustación del plato que haya realizado.
*Prácticas: Segundo: los alumnos realizaran la práctica, en las aulas o talleres de prácticas.
*Degustación: Se podrá degustar todos los platos preparados por Iwao y los alumnos.
*En las clases también se desarrollará los usos y costumbres del Sushi y la Cocina Japonesa.
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CLASE 1: _ARROZ ADEREZADO DE SUSHI _HOSOMAKI
-Introducción a la técnica de arroz aderezado de sushi: SHARI Y GOHAN
-Introducción a la técnica básica del Hosomaki Sushi: (roll de un solo ingrediente, en vuelto el alga Nori.
Técnicas:
-Shari: Arroz aderezado de sushi
-Hosomaki: Rolls pequeños de 1 ingredientes
Recetas:
*GOHAN: ARROZ BLANCO JAPONÉS
*SHARI: ARROZ BLANCO ADEREZADO DE SUSHI
*HOSOMAKI: SHAKE MAKI. De Salmon Fresco
*TAMAGO MAKI: De omelletes Japones de Huevos, con sake
*KAPPA MAKI: De Pepino Japones.
*CLASE 2: _URAMAKI SUSHI ROLL INVERTIDO; ESTILO AMERICANO_GARA MAKI SUSHI: ROLL, CON CUBIERTA DE OMELLETES JAPONES, O PALTA.
-Introducción a las técnicas básicas del URAMAKI
-Introducción a las técnicas básicas de GARAMAKI
Técnicas:
-Uramaki: Roll invertido, donde el arroz va por afuera y el alga nori por adentro.
-Garamaki: Roll invertido, envuelto Omellete de huevo, o Palta, o Salmón, u otro ingrediente.
Recetas:
*NEW YORK ROLL: ROLL RELLENO DE SALMÓN, PALTA Y VEGETALES
*TUNA ROLL: ROLL RELLENO DE ATÚN COCIDO Y VEGETALES
*PHILADELPHIA ROLL: ROLL RELLENO DE SALMÓN, QUESO PHILADELPHIA, VEGETALES, EN VUELTO EN PALTA
*ROLL RELLENO DE LENGUADO EN PANKO, CON QUESO PHILADELPHIA, VEGETALES; ENVUELTO EN TAMAGO YAKI (OMELETTES DE HUEVO JAPONÈS), CON SALSA AGRIDULCE DE SESAMO (GOMAE)
CLASE 3: _SASHIMI Y NIGUIRI SUSHI DE SALMÓN_SASHIMI Y NIGUIRI SUSHI DE LANGOSTINOS_GUNKAN MAKI SUSHI
-Introducción a la técnica de niguiri Sushi, y Sashimi de langostinos
-Introducción a las técnicas básicas del Sashimi y Niguiri Sushi del Salmón
-Introducción a los Sushi Especiales de Caviar, Tartare. Ideal para maridar con Espumantes
Técnicas:
-Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescado o mariscos
-Niguiri: Pequeños canapés de arroz de Sushi, con pescado, mariscos.
-Gunkan Maki: Conocido como sushi acorazado, o cañoncitos de sushi.Técnica de sushi para rellenar con ikura (huevas de salmón) o Tartare.
Recetas:
*NIGUIRI SUSHI Y SASHIMI DE LANGOSTINOS
*NIGUIRI SUSHI Y SASHIMI DE SALMÓN FRESCO
*GUNKAN MAKI DE IKURA O HUEVAS DE SALMÓN Y TARTARE DE SALMÓN Y KANIKAMA
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