SEMINARIO
CLASE MAGISTRAL DE SUSHI NIKKEI Y COCINA NIKKEI
Por IWAO KOMIYAMA
Duración de clase 2 -3 hs
CLASES: TEORICAS, CON DEGUSTACIÓN Y CATA DE VINOS
Contenidos:
Entregamos CERTIFICADO DE PARTICIPACIÓN.
CONTENIDOS TECNICOS:
NIKKEI: Se le dice Nikkei o Nissei, al japonés de segunda generación, nacido fuera de Japón. Si es tercera generación se llama Sansei y si es cuarta Yonsei.
De allí el nombre de Cocina Nikkei, es la cocina de autor de los japoneses que nacieron fuera de Japón de segunda generación.
La cocina Nikkei, desarrolló un nuevo tipo de cocina fusionando técnicas japonesas, con el país donde reside el Nissei, sería el caso de la cocina peruana - Japonesa, Francesa - Japonesa, Argentina - Japonesa.
En el curso se desarrollará cocina Peruana Japonesa, y cocina de Autor.
WOK:
El curso abarcará las técnicas básicas de cómo utilizar el Wok, como curarlo, el cuidado del mismo y recetas.
TECNICAS DE USO DE CUCHILLOS:
De Vegetales (Yasai Bocho)
De Pescado (Yanagui Bocho) y las variedades de cortes
De Chef: Carnes
-TECNICAS DE PUNTOS DE COCCION:
Frutos de Mar, Vegetales, Arroces.
-USOS Y COSTUMBRES:
Usos y costumbres de la Cocina Japonesa.
*SUSHI NIKKEI, CON SALSAS A CEVICHADOS (PICANTE) TECNICA SUSHI NIKKEI PERUANO.
*ROLL ACEVICHADO DE TRUCHA O SALMON, RELLENO DE TRUCHA O SALMON, QUESO PHILADELPHIA, TAMAGOYAKI ENVUELTO CON PESCADO BLANCO DEL DÍA, CON SALSA ACEVICHADA.
*CHUMAKI DE CEVICHE, CON SALSA DE ROCCOTO
WOK NIKKEI DE LOMO Y WOK VEGETARIANO TECNICA DE SALTEADO DE CARNE VACUNA
TECNICAS DE SALTEADOS DE PASTA RAMEN Y VEGETALES (Vegetariano)
*LOMO MARINADO AL ESTILO IWAO CON VEGETALES AL WOK, CON CANASTA DE PAPAS CROCANTES
*PASTAS RAMEN SALTEADO CON VEGETALES; LICHEE, CON SALSA TONKATSU
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